ขนมไข่ปลา

ประวัติความเป็นมา

ขนมไข่ปลา เกิดจากขนมที่ใช้ในการทำพิธีกรรมทางศาสนา เดิมมักทำในช่วงเทศกาลที่สำคัญเพื่อกราบไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดนครศรีธรรมราช และได้นำมาดัดแปลงให้เข้ากับลักษณะหรือชุมชนของเกาะสมุย วิถีชีวิตคนสมุยหลังจากรับประทานอาหารก็จะรับประทานของหวานตาม และนิยมรับประทาน ขนมไข่ปลา จุดเริ่มต้นของการทำ ขนมไข่ปลา เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ เช่น ถั่วเขียว น้ำตาล แป้งข้าวเหนียว น้ำมัน ซึ่งส่วนประกอบต่างๆเหล่านี้ล้วนมีอยู่แล้วในท้องถิ่น เมื่อนำมาผสมในอัตราที่พอเหมาะบวกกับภูมิปัญญาท้องถิ่นจะได้ ขนมไข่ปลา ที่หอม หวาน มัน อร่อย ซึ่งเป็นรสชาติที่ลงตัว ระยะหลังราคามะพร้าวตกต่ำทางสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเกาะสมุยได้เข้าไปให้ความรู้และคำแนะนำในการพัฒนา ขนมไข่ปลาที่รับประทานกันในครัวเรือน และพัฒนาจนเป็นที่รู้จักของคนในชุมชน

อัตลักษณ์(เอกลักษณ์)/จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ

ไม่มี

ความสัมพันธ์กับชุมชน

การทำ ขนมไข่ปลา มีการรวมกลุ่มเพื่อทำกิจกรรมร่วมกันของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร ม.๔ ต.ลิปะน้อย ทำให้มีความสัมพันธ์กันเหมือนเครือญาติ มีการช่วยเหลือเกื้อกูลกัน มีการสืบทอดวัฒนธรรม ประเพณี และขนมพื้นบ้าน มีการสร้างอาชีพให้กับชุมชน สร้างความสัมพันธ์กับคนในชุมชน และสามารถพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่น อนุรักษ์ให้มีการสืบทอดต่อไป

กระบวนการผลิต

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

ถั่วเขียว,น้ำตาลมะพร้าว,แป้งข้าวเหนียว,น้ำมันถั่วเหลือง,หัวกะทิ
อุปกรณ์
เตา
กะทะ
เครื่องบด

ขั้นตอนการผลิต

๑. นำถั่วเขียวผ่าซีกคั่วให้พอสุก
๒. นำมาบดให้ละเอียด
๓. ใส่น้ำตาลผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
๔. นำมาปั้นเป็นเส้นๆ และนำไปเข้าคู่ ทิ้งพักไว้
๕. ละลายแป้งข้าวเหนียวกับน้ำกะทิ
๖. นำไปชุบแป้งข้าวเหนียว 
๗. เติมน้ำมันให้ท่วม และนำลงไปทอด

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

การทำ ขนมไข่ปลา ต้องหมักแป้งให้พอดี แป้งจะต้องละเอียดเพราะจะได้ไม่หักเวลานำลงไปทอด โดยเฉพาะเครื่องบดต้องปรับให้ละเอียด

แหล่งที่มา  http://www.otoptoday.com/wisdom/8790/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2

ส้มแขกแช่อิ่ม

                                  ภูมิปัญญาไทย 

ส้มแขกแช่อิ่ม

ประวัติความเป็นมา

กลุ่มแม่บ้านเกิดขึ้นจากแกนนำหมู่บ้านและผู้ทรงคุณวุฒิในหมู่บ้านได้ปรึกษาหารือกันโดยมีเจ้าหน้าที่จากสำนักงานเกษตรอำเภอเมืองยะลาเข้าร่วมฟังด้วยจึงได้ทราบว่าประชากรมีรายได้น้อยและมีเวลาว่างหลังจากทำงานนั้น นางยอรอ มะหลี ซึ่งเป็นประธานคนเก่าได้จัดตั้งกลุ่มเมื่อวันที่ 5 ตุลาคม 2541 โดยมีสมาชิกแรกเริ่ม 17 คน แต่ปัจจุบันมีสมาชิกเพิ่ม 45 คน โดยเลือกแปรรูปส้มแขกเพราะเป็นวัตถุดิบในพื้นที่ที่มีมากพอสมควรซึ่งส่วนจะนำมาทำประโยชน์ได้แก่ ใส่ในแกงต่างๆที่ต้องการความเปรี้ยวเพราะคุณสมบัติของสมแขกคือเปรี้ยวและประชุมกันว่าส้มแขกอาจจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้และเพื่อเพิ่มมูลค่าสมาชิกได้ไปอบรมการแปรรูปจากส้มแขกที่มหาลัยสงขลานครินทร์วิทยาเขตปัตตานีและกลับมาสาธิตฝึกปฎิบัติแก่สมาชิกสามารถผลิตและได้จำหน่ายสู่ท้องตลาด ณ.ปัจจุบัน

อัตลักษณ์(เอกลักษณ์)/จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ

1. อยมผช.ฮาลาล

2. กลุ่มผู้ผลิตภัณฑ์สุขภาพชุมชนดีเด่นรางวัลพัฒนาดีเด่น2547

ความสัมพันธ์กับชุมชน

สร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้สู่ชุมชน สร้างความสามัคคี เป็นแหล่งเรียนรู้ชุมชนมีส่วนร่วมในการสร้างความเข้มแข็งของชุมชนและเกิดการรักทรัพยากรที่มีอยู่ในชุมชน ส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพในชุมชน

กระบวนการผลิต

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. ส้มแขก

2. น้ำ

3. น้ำตาล

4. เกลือ

ขั้นตอนการผลิต

1) คัดเลือกผลส้มแขกที่สุกอ่อนๆจากนั้นนำมาแกะหัวจุกอ่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด

2) นำไปหมักในน้ำเกลือพอหมักได้ที่นำส้มแขกมาปอกเปลือกให้หมดและหั่นเป็นชิ้นๆและนำไปสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

3) เตรียมน้ำเชื่อมไว้แล้วพักให้เย็นแล้วนำส้มแขกที่หั่นตั้งไว้ไปแช่ในน้ำเชื่อมทำจนครบในขั้นตอนการแช่น้ำเชื่อม

4) นำส้มแขกที่แช่น้ำเชื่อมมาสะเด็ดแล้วนำไปอบในตู้อบลมร้อนตามเวลาที่กำหนดไว้

5) หลังจากนั้นนำมาใส่ในบรรจุภัณฑ์แล้วออกจำหน่ายสู่ท้องตลาด

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต
แหล่งที่มา http://www.otoptoday.com/wisdom/8250/